Zo maak je de mini ham-kaas hapjes

Snijd de plakjes ham in kleine vierkantjes en bak een paar minuten op in een koekenpan. Zet dan even opzij.

Zet een steelpan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in één keer toe en verhit twee minuten op zacht – medium vuur, terwijl je goed blijft roeren. Nu heb je officieel een roux.

Voeg een scheut melk toe aan je roux en blijf roeren. Voeg dan de rest van de melk in delen toe en laat zachtjes voor enkele minuten koken terwijl je blijft roeren. Doe de geraspte kaas erbij en roer tot het gesmolten is. Haal van het vuur.

Meng de eidooier met de slagroom en voeg deze toe aan het kaasmengsel. Roer tot slot de mosterd, het zout, de ham en eventueel wat peper erdoor. Je kaasragout is klaar om verwerkt te worden, maar wacht nog even tot deze verder afgekoeld is (dat werkt makkelijker).

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Doe de ham-kaasragout in een spuitzak met een grote gladde spuitmond.

Leg elk plakje bladerdeeg met de plakkerige kant naar boven en snijd doormidden. Spuit op elk bladerdeegplakje een toef kaasragout, hou de zijkanten vrij en spuit iets meer naar één kant van het plakje bladerdeeg zodat je de andere kant er overheen kunt vouwen.

Druk de randen stevig tegen elkaar aan en leg alle broodjes op één bakplaat. Bestrijk ze met een losgeklopt ei en bestrooi met de geraspte kaas.

Bak de kaasbroodjes in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) goudbruin.

Tip: De ham-kaas broodjes blijven 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten verpakking.