Recept: Volkoren muffins met amandel en kaneel

Bananenbrood in de vorm van muffins, dat is een verrassend lekkere combinatie. Het is ook nog eens gezond en dus een ideaal tussendoortje voor onderweg of om mee te nemen naar werk of school. Een lekkere variatie op het basisrecept voor bananenbrood van Laura's Bakery. Laura maakt de lekkerste recepten klaar in haar Bruynzeel keuken en heeft naast haar website vol heerlijke recepten ook verschillende boeken uitgebracht. Ben je benieuwd naar de keuken waar Laura veel tijd in doorbrengt en de details die haar werk en leven makkelijker maken? Neem een kijkje in haar keuken!

Kijkje in de keuken van Laura's Bakery

Meer recepten van Laura

Ingrediënten

3 bananen (300-350 gram)
3 eieren (M)
1 tl vanille-extract
100 gram amandelmeel
150 gram volkorenmeel
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snuf zout
2 tl kaneel
75 gram fijngehakte amandelen
ter decoratie: amandelschaafsel en grove kaneelsuiker (optioneel)

Speculaasstaaf recept

Zo maak je de bananenbroodmuffins

Pureer de bananen en klop de eieren er doorheen. Voeg hier de rest van de ingrediënten toe en spatel tot een mooi beslag.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot net iets onder de rand van de vormpjes.

Strooi er optioneel wat amandelschaafsel en grove kaneelsuiker over ter decoratie.

Bak de muffins in ongeveer 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Verpak de muffins goed en bewaar ze 3-4 dagen buiten de koelkast.

Keuken Laura's Bakery

Over Laura's keuken

Het werk van Laura als foodblogger speelt zich voor een groot deel af in de keuken. Het is voor haar dus extra belangrijk dat haar keuken niet alleen mooi is, maar ook handig werkt.

“Bij Bruynzeel Keukens vond ik een keuken met voldoende opbergruimte voor al mijn keukengerei. Door twee grote ovens zijn bakdagen veel productiever geworden. Ook heb ik op het eiland lekker veel werkruimte, doordat de spoelbak meer naar de muur geplaatst is. Ik word nog altijd vrolijk als ik mijn lades opendoe. Naast een handige bestekindeling heb ik namelijk ook een lade-indeling speciaal voor mijn kruidenpotjes. Super overzichtelijk en ideaal om alles meteen bij de hand te hebben tijdens het koken en bakken.”

Meer over Laura's keuken